소금은 열을 내리고 피를 맑게 해줍니다. 이를 종합해보면 소금은 해독, 항균, 항진균, 청혈, 청열, 진통작용이 있고 위나 장의 이물질과 열독을 제거하고, 소화제이며 새살을 돋아나게 하는 작용이 있습니다. 과학문명이 발달하고 산업이 급속도로 성장함으로 인하여 자연의 오염이 심해지면 심해질수록 바다가 오염됩니다. 그러므로 소금 속에는 인체에 필요한 성분이 있는 반면 해로운 성분이 생기는데 이로 인하여 병이 생기는 것이지 소금 때문에 생기는 것이 아닙니다.
소금 속의 독성을 없애기 위해서는 고열을 가하면 독소가 제거됩니다. 볶을 때 반드시 천연소금을 사용하고 이삼년 묵혀서 간수가 완전히 제거된 소금을 씁니다. 이 소금도 최소한 1시간 이상 센 불로 볶아서 사용합니다. 소금을 볶을 때는 바람이 잘 통하는 곳에서 볶아야 합니다. 밀폐된 곳에서 볶으며 유독가스에 중독될 수 있습니다. 장이나 고추장을 담글 때도 천연소금보다 볶아서 사용하는 것이 좋고 서너 번 구운 죽염을 사용하면 더 좋습니다.